经常下馆子的朋友或许有过类似的观察启运操盘，有时候餐厅提供的陶瓷勺柄上会有这样一个孔洞，有的勺柄却没有。
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但仔细一想，这个孔洞对勺子的日常使用来说，似乎并没有什么卵用…问题来了，既然没用，那为什么要费力地在陶瓷勺柄上开这个孔洞呢？
这就要说到"陶瓷是如何上釉的"了。
先来看看陶瓷碗
陶瓷勺整个勺面都可以放进嘴中，因此和口腔的接触面必须要保证是光滑的外表面，这就需要在烧制时有上釉。
可釉料在烧制时，一旦和其他物件有接触，就会产生表面粘连。你可以先拿起家里的陶瓷碗，看它格外粗糙的碗底，这里就是没有上过釉的地方。
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瓷碗在烧制前，要先把碗胚装进上有盖、下有底的匣钵，碗底一圈会接触到匣钵。如果上了釉，反而会导致这个碗被粘住。反正瓷碗本身就放桌上日常使用，也不需要碗底光滑，自然静置就变相做到了遮挡缺陷。
至于匣钵的作用，既能防止烟尘对釉面的损害，也能让瓷器受热更均匀，提高成品率。
再来看陶瓷勺
既然勺面要整个上釉光滑，不可以有接触过其他物件的粘连痕迹。那怎么办呢？
不得不给劳动人民的聪明才智点赞！在不会舔到的勺柄顶部打个小孔，吊起来烧制，完美解决问题，有木有！
有图有真相，陶瓷勺进窑炉前是这样悬挂的，挂勺子的小棒有不同材质，常见的是碳化硅杆或者氧化铝杆（刚玉）——
上了釉的勺子是这样串起来吊着的启运操盘，图源：网络
这样一个个勺柄的孔洞内没有釉料，但烧制后通体又光滑有光泽，不会影响进食时的使用感。而且无釉料的部分还在孔洞的内表面，也不影响使用触感。
为什么有的陶瓷勺没有洞呢？
既然陶瓷勺柄上的孔洞是为了避开上釉时的粘连，那无孔的陶瓷勺又是怎么上釉的呢？
常见的方法是把传统吊烧工艺的孔洞移到勺柄末端。做一个烧制时有用，烧好了就废弃的圆环，见下图。
一样是穿过圆环的吊烧工艺，等陶瓷勺烧成后切除掉这个附着圆环，并打磨圆润。
所以，下次下馆子吃饭，你可以注意下无孔陶瓷勺的勺柄末端，一般还留有打磨痕迹。这里也是和碗底一样无釉料的，摸起来比较粗糙。
瓷器还能这样上釉烧制
讲到这里，肯定有朋友要问家里盛汤的大陶瓷勺了。如果同是无孔勺，难道也是做了环吊起来烧好后再去环的吗？
其实不是。因为大勺子一般只拿来盛汤，不会整个放嘴里吮吸，所以直接用开头做瓷碗的摆烧工艺就行，这样更能节省工序。
具体烧制的时候，只需要在大勺底下做两个小脚当支撑用的接触面，勺柄顶上再有个地方不上釉料，三足鼎立就可以摆着烧了。
此外，如果大家细致观察瓷器，还会发现有些瓷器下面会有三个点。这就要提到另一种异曲同工之妙的工艺——支钉烧。
碗底边沿也上满了釉，只有碗底中部有几个小白点，多则五个，少则三个。这是在瓷器烧制前，用下面的支钉把瓷器架在了空中。
烧完了再小心去掉支钉架。由于釉料和支钉的接触面看起来比芝麻还小，也被称为"芝麻支钉"。
最后，如果你偶然发现整把勺子都是上过釉料的，那看来这家餐厅在选品上是花过心思的。这种全釉料无孔陶瓷勺，是在勺柄末端打磨后又补了低温釉，做一次重烧，补釉的颜色基本能和第一次高温釉烧制保持一致，让人感觉陶瓷勺的整个釉面做到了浑然一体。
工序越复杂，做出来的勺子成本越高，所以说：选择全釉料陶瓷勺的餐厅，应该是在细节里下了功夫的。
策划制作
本文为科普中国 · 创作培育计划扶持作品
出品丨中国科协科普部
监制丨中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司
作者丨 Cast 设计学硕士 著有《有趣的制造》
审核丨孙明轩 上海工程技术大学教授、中国科普作家协会会员
策划丨张林林
责编丨张林林
审校丨徐来
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